三鲜锅贴
| 做好锅贴，其皮必须是烫面，即用沸水和成的面，而且基本是一次成团，即一次性加够足量的沸水烫熟面。而不是分次分批，也不是开水与冷水混合。因为沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的面品愈软。这般做好的面再煎，入口酥脆，面皮软韧，酥中带软，软中又酥，酥软结合，相得益彰，余味无穷。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g |
| 【辅料】韭菜400g，木耳50g，鸡蛋3个，花椒粉适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，虾300g |
【制作步骤】
 | 1.面粉放入盆中，加入80度以上热水用筷子迅速搅成片，然后快速揉成团，并掰开置于案板上散热。冷后揉成光滑细腻均匀的面团，盖上湿毛巾饧面 |
 | 2.韭菜提前洗净晾干后切碎，木耳提前泡发好洗净切末、鸡蛋炒熟切碎 |
 | 3.加入盐、花椒粉、鸡精、盐、香油调味拌匀 |
 | 4.把面分几份。拿出一份均匀搓成长条 |
 | 5.并切出大小基本一致的剂子 |
 | 6.切口朝上摁扁 |
 | 7.擀圆皮，皮要外薄里厚，这样不容易掉底 |
 | 8.将馅料分别放圆粉皮中， |
 | 9.包成锅贴 |
 | 10.烧平底锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入没过饺子三分之一的淀粉水，加盖，转中火煎至水分收干即可。 |
【三鲜锅贴做法小贴士】
| 要使用筷子（或擀面棒）来搅动，免得烫伤手 |
