三色丸子
| 这是一道利用鸡脯肉和紫山药、青菜为原料制作的具有河南风味的菜肴 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡脯肉400g，青菜200g |
| 【辅料】紫山药适量，蛋清适量，淀粉适量，猪肥膘适量，葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡脯肉（也可以用鱼肉）、猪肥膘、紫山药、淀粉（或者糯米粉）、青菜、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精 |
 | 2.紫山药蒸熟打碎；葱、姜拍松用水泡葱姜汁；青菜洗净剁成茸；鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加葱姜汁、蛋清、盐、料酒、鸡精，顺着一个方向打上劲 |
 | 3.鸡茸一部分加青菜茸制成绿色，一部分加紫山药泥和淀粉（或者糯米粉）制成紫色 |
 | 4.锅内加清水，烧至微沸，分别将三种颜色的鸡肉茸汆成丸子 |
 | 5.锅内放清油，放入丸子，加高汤、盐、料酒、鸡精，烧至入味，用水淀粉勾芡，淋鸡油装盘 |
【三色丸子做法小贴士】
| 小贴士很营养，小朋友们也非常喜欢吃 |
