软炸鲜蘑
| 突然觉得我做美食最大的动力来自号称馋嘴猫的妹妹，要不是因为她，我是不会做这些油炸之类的菜，什么溜肉段了，锅包肉了，软炸里脊了，很多不会做的菜都是在她强烈点名下不得不做出来的，嘻嘻，没成想做出来后挺合妹妹胃口的，爸妈也特别喜欢吃，或许爸妈不仅喜欢吃孩子做的饭菜，重要的是体会孩子对爸妈的爱吧，嗯。这个是第一次做，有待研究中ing。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜蘑300g |
| 【辅料】淀粉适量，中筋面粉适量，鸡蛋适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲜蘑洗净。 |
 | 2.目前对各种淀粉没怎么研究过，用过玉米淀粉土豆淀粉还有玉米淀粉，感觉都差不多。 不过，还是找个时间好好研究一下有关淀粉类的常识吧。 |
 | 3.鲜蘑用手撕成小条，锅中倒入清水烧开入鲜蘑焯烫。 |
 | 4.焯烫后的鲜蘑条挤干水分备用。 |
 | 5.鸡蛋+面粉+少量淀粉+水=蛋糊。 |
 | 6.重点说一下面糊，这个过程是第一做的时候拍的，第二次做就没拍过。图中的面糊有点稀了，面糊不宜稀的，尤其是做鲜蘑，鲜蘑里有不少水分的，所以做面糊时尽量干一些，不然面糊挂不住食材。 |
 | 7.干净的锅倒入油，比平时做菜多一些的油，油差不多热的时候，倒入一片姜，有小泡泡时就可以炸了。 |
 | 8.将裹好面糊的鲜蘑入锅里炸，第一次炸至定型马上捞出。 等第一次全部炸好后，用高等油温将炸好的鲜蘑回锅里炸至酥软立即捞出。 |
 | 9.烤料---花椒入锅里炒香后捞出用擀面杖压成粉末状， 然后加了盐，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉搅匀即可。 |
【软炸鲜蘑做法小贴士】
| 注意先炸的时候不要一次放入太多鲜蘑以免粘连，不用担心里面不熟， 因为鲜蘑是事先焯熟过的。复炸的时候速度要快，不然会炸糊了。 最后一步捞出鲜蘑时不要关火，等把鲜蘑捞出来后再关火。 |
