肉臊子的做法,怎么做肉臊子好吃,做肉臊子需要哪些食材?-优卡食谱网

肉臊子是陕西面食中的面条的重要搭档。

【食材与调料】

【主料】大肉660g，土豆250g，豆腐干200g

【辅料】油适量，盐适量，大葱1根，蒜苗3根，韭菜适量，生抽适量，老抽适量，八角2颗，桂皮3片，香叶6片，草果1颗，白糖1勺

【制作步骤】

	1.所需肉类材料。
	2.大肉切片备用。
	3.炒锅热锅凉油，中小火放入白糖熬糖色。
	4.继续熬制，油温上来后可以转小火。
	5.变成这样就快起泡了。
	6.等到全部冒起棕色泡泡的时候，就可以下肉了。
	7.将肉片倒入翻炒。
	8.直到肉中的水分蒸发完，出油了，调入适量生抽翻炒匀，再调入适量老抽翻炒上色。
	9.放入八角等大料，倒入适量开水，高出肉面2厘米，开大火烧开，然后转小火煮。
	10.土豆去皮，切丁，豆腐干切丁，韭菜切长段，大葱切碎，蒜苗的根和叶分开放。
	11.等到肉煮九成熟，放入盐调味，将肉里的汤汁取部分晾到六七分热，浇入韭菜上腌制韭菜入味。
	12.然后将大葱和蒜苗根放入翻炒匀。
	13.豆腐干、土豆倒入肉中搅拌匀，继续炖煮。
	14.土豆熟，汤汁快收干时，放入蒜苗叶子搅匀即可出锅。

【肉臊子做法小贴士】

小贴士提示：

1、肉臊子的制作中，如果不喜欢白糖炒糖色可以换成冰糖，也可以不炒糖色直接用老抽上色也可以。
2、肉中的水分基本炒干后倒入的水一定要是热水，水量可以根据你选择的肉的老嫩程度决定，我用的是后腿肉，所以水要多加一点。
3、放入豆腐干和土豆的时候，肉中的汤汁可以多一点，可以让菜充分吸收汤汁的味道。
4、往韭菜里倒入的汤汁晾一下是为了防止过高的温度将韭菜烫坏。