炒蒸面条
| 北方以面为主食，只是北方人早餐不吃面条，反而南方人早餐却是吃面条，真是南北饮食差异太大了。炒面是大家很喜欢的面食，一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。虽然都统称为炒面，但是做法差别太大了，一般我们吃的最多就以面条为主炒面，这样的炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。好多地方都有炒面，但是炒法大有不同。不同的地方的炒面也不同。有用鸡蛋炒的，有用海鲜炒的，有用人炒的，有用新鲜机器面条炒的，也有用拉条子炒的，这就是新疆炒面与众不同，这些炒面都有一个共同点就是，把面条煮到5-6成熟以后再炒的，这样的炒面需要一定的厨艺和技巧加经验，要不炒的面条不仅粘锅，而且面条是碎的，味道也不怎么样了，所以，好多人惧怕炒面，虽然想吃，但就是炒不出好炒面。我的今天分享炒面方法是比较适合新手做炒面的，面条不用煮，直接蒸熟透，再加喜欢的肉类和蔬菜炒，这样就减少把面条煮熟了，粘锅的毛病，值得注意的是面条一定要熟透，这样好吃好炒。这次的菜谱名字我就取了《炒蒸面》，就是先蒸后炒的方法，炒蒸面的菜可以换成其它任何自己喜欢的菜，比如：莴笋、蘑菇、豆芽、芹菜、豆角等，……我是豆角迷，一般20分钟内即可完成，午餐、晚餐都适合！最好买最细的面条这样处理好，可以放肉，辣椒，豆角，口蘑，蒜苗，豆干，炒， 也可以放鸡蛋，香葱，豆干肉炒。特别提醒新手，蒸好后的面条放入一个大盆里，加入植物油拌匀，不要太多，面条上有光泽即可。这样做后续拌面不容易粘，也会根根分明。炒出来味道也好，小伙伴们就试试这个好方法吧。 |
【食材与调料】
【主料】新鲜面条600g，豆角300g，大肉300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽5g，五香粉2g，姜10g |
【制作步骤】
 | 1.主料：新鲜面条600克、豆角300克、大肉300克 辅料：植物油、姜、老抽、五香粉、味精 |
 | 2.把豆角去掉头尾洗净切段，大肉切稍微粗点儿的丝，姜切末 |
 | 3.把.面条放入蒸锅中，蒸20分钟，蒸面条的同时准备炒菜 |
 | 4.热锅凉油，加适量油（比平时炒菜稍微多点儿），油肉7成，放入肉炒至变色 |
 | 5.翻炒至肉丝上色，把肉丝拨一边，倒入豆角 |
 | 6.翻炒至肉丝上色，把肉丝拨一边 |
 | 7.倒入豆角，翻炒均匀后，加入适量盐，再次煸炒到豆角嘁小泡泡，外皮微微发皱 |
 | 8.加入味精或者鸡精（可选）翻炒均匀 |
 | 9.倒入热水大概2小碗，烧开后，转中火烧一会直到豆角熟透了 |
 | 10.将蒸好的面条放入菜中，把面条和菜翻拌均匀（一手铲子一手筷子更方便） |
 | 11.加锅盖焖2分钟左右，这样好入味，也可以一直小火的翻炒面条，直到翻炒的汤汁没有了 |
 | 12.面条不那么干巴巴的，变得油光闪亮的，再次翻炒出香味即可出锅了 |
【炒蒸面条做法小贴士】
| 小贴士1、一定要用新鲜面条蒸，一定要把新鲜面条蒸熟透，可以用稍微细的面条 2、 豆角一定要炒熟透，汤汁可以稍微多些，因为整的面条很吸收汤汁 3、面条和豆角拌的时候，要均匀，让面条吸收汤汁后，快速翻炒出香味 |
