肉末烧茄子
| 家里经常会做茄子，一般无非是烧茄子居多，前提是都得炸了，有的朋友说，炸茄子多费油，多不健康。想吃真正烧茄子的好味道，不炸还真不成，那些所谓的无油理论做出来的茄子只有吃的人知道到底好不好吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子300g，猪肉末100g |
| 【辅料】油适量，干黄酱适量，黄豆酱油适量，糖适量，黄酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.所有食材，这道菜茄子最好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂 |
 | 2.茄子不去皮，切成长条。 |
 | 3.猪肉剁成末，葱、姜、蒜切碎末备用。 |
 | 4.油温八成热，下茄条炸至金黄，捞出控油。 |
 | 5.锅底留油，下肉末炒干。 |
 | 6.下黄酒，葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香。下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了。 |
 | 7.水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡，出锅即可。 |
【肉末烧茄子做法小贴士】
| 1、长茄子要挑籽少的，不然炒的过程中容易变烂。 2、猪肉稍微带点肥的更香。 3、黄酱一定要在热油里爆一下才会香，放一点酱油一是上色二是再提一下香气。 |
