肉末茄子
| 茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是夏日开胃下饭的一道家常美味。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子1个，猪肉末50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱30g，蒜3个，葱适量，料酒20ml，生抽30ml，白砂糖2g，淀粉适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净，猪肉切末。 |
 | 2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。 |
 | 3.葱、姜、蒜切末。 |
 | 4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。 |
 | 5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。 |
 | 6.炒到茄子变软盛出。 |
 | 7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。 |
 | 8.再加入葱、姜、蒜末炒香。 |
 | 9.加入肉末翻炒。 |
 | 10.加入料酒炒香。 |
 | 11.再把茄子倒入继续翻炒。 |
 | 12.加入生抽、白砂糖。 |
 | 13.少许盐继续翻炒。 |
 | 14.淋入少许水淀粉。 |
 | 15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。 |
【肉末茄子做法小贴士】
| 茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。 |
