轻芝士蛋糕
| 芝士蛋糕常温吃细腻轻柔，冷藏过后口感绵密，是我最喜欢的蛋糕之一。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪30g |
| 【辅料】柠檬汁少许 |
【制作步骤】
 | 1.奶油奶酪放微波炉化冻档，软化一分钟。 |
 | 2.打蛋器搅打均匀奶酪，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。 |
 | 3.加入牛奶搅匀 |
 | 4.在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。 |
 | 5.筛入低筋面粉，用打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。 |
 | 6.蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。 最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面。 |
 | 7.分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中 |
 | 8.用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。 |
 | 9.蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，50分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。 |
 | 10.蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。可以开始享受美食了！ |
【轻芝士蛋糕做法小贴士】
| 小贴士蛋白打发的程度非常重要，这款蛋糕要求打发到中性偏湿，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。 |
