清蒸偏口
| 偏口是偏口鱼的习惯叫法。偏口鱼是海鱼的一种，卖的都是冰冻的，所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制。蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好，我用偏口鱼试着清蒸了一次，口感、味道还都不错。品味之后总结出：一是收拾干净、腌渍保证去腥；二是弃掉蒸制时溢出的水分；三是重新浇汁增鲜。 |
【食材与调料】
| 【主料】偏口鱼1条 |
| 【辅料】醋适量，盐适量，料酒适量，味精适量，葱适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料： 偏口鱼。 |
 | 2.把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。 |
 | 3.加适量盐、醋、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。 |
 | 4.锅烧开水，放入冲洗干净的偏口鱼。 |
 | 5.旺火蒸制10—15分钟。 |
 | 6.关火后，等2—3分钟揭开锅盖。 |
 | 7.滗出蒸制时溢出的水分不要。把鱼装盘。 |
 | 8.熬汁：锅烧开水、加蚝油、盐、白糖、味精调味。 |
 | 9.把熬好的汁，浇在鱼上。 |
 | 10.点缀后即可上桌。 |
【清蒸偏口做法小贴士】
| 1、蒸制的时间根据鱼的大小灵活掌握。 2、浇汁的味道按照自己喜欢的口味调制就可以。 |
