清蒸柠檬蛋糕
| 孟老师的清蒸柠檬蛋糕，看起来很清爽的样子。存在心里很久，总算是在这个柠檬季节，决定投入行动。初看配方，有些惊讶，这糖的用量未免太多了吧？后转念一想，液体全是柠檬汁，估计会太酸，一般人都受不了，所以才要这许多糖去冲淡那酸味吧。赶紧放下大刀阔斧，只小小地删减了10克糖。全蛋海绵的做法，中火上锅，蒸。。。。并不是孟老师说的20-30分钟，而是足足45分钟，或许以上？亏得准备出锅时，脑子一下灵光，插了根竹签试生熟，才算是没有搞砸。不管三七二十一，趁热脱了模，没等到凉透便切开。酸甜的味道，白生生的样子，很清淡的感觉，只想到那句，蒸的不上火。。。 |
【食材与调料】
【主料】柠檬皮屑1/2小勺，柠檬汁22.5ml，玉米油22.5ml，全蛋125g，细砂糖80g，低筋面粉95g |
| 【辅料】泡打粉3/8小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料：柠檬皮屑1/2小勺，柠檬汁22.5毫升，细砂糖80克，全蛋125克，玉米油22.5毫升，低筋粉95克，泡打粉3/8小勺 |
 | 2.将柠檬皮屑，柠檬汁和玉米油倒入碗中 |
 | 3.搅拌均匀，备用 |
 | 4.细砂糖倒入鸡蛋中 |
 | 5.用打蛋器搅打 |
 | 6.蛋液颜色变成乳白色，滴落的蛋糊呈线条状，不会立即消失 |
 | 7.转用慢速，搅打1分钟 |
 | 8.低筋粉与泡打粉混合，筛入蛋糊中 |
 | 9.加入柠檬汁混合液 |
 | 10.用蛋刷从底部捞起拌匀 |
 | 11.倒入6寸活底圆模中，静置约10分钟 |
 | 12.放入沸腾的蒸锅，中火蒸30-45分钟 |
 | 13.熟透出锅 |
 | 14.脱模 |
 | 15.冷却后切块食用 |
【清蒸柠檬蛋糕做法小贴士】
| 小贴士没有圆模可以换用其他模具 柠檬也可以换用橙子。 静置后的面糊，其成品的组织较细密。 出锅时可用牙签插入蛋糊，若牙签上未沾有面糊，即可出锅 |
