肉桂面包卷
| 终于回到面包。秋意渐凉，不妨就来点糖油高一点的面包，来贴贴秋膘。就从。。。。肉桂面包卷开始。“在我看来，用这款配方制作的肉桂面包卷要比所有商店出售的都好吃。。。。每个美国人似乎都有自己的地域偏好。有些喜欢挂满白翻糖的甜肉桂面包，有些喜欢挂满焦糖的黏面包卷。不管面包 皮是用砂糖还是焦糖装饰，坚果（通常在红糖和山核桃之间选择）用哪种，以及是否要放葡萄干，制作这种美味的食物的关键还是在于将柔软，轻盈，细嫩，微甜的面团进行恰当的烘焙。”“该配方制作的是营养但不油腻的面包，因为面团的脂肪含量略低于20%。”“除了起酥油，鸡蛋，砂糖和牛奶之外，还有很多营养丰富又能使面团变软的食物，而且不会增加脂肪含量。”话虽如此，它毕竟也是一款甜面包。糖分也是可能会让人长胖的热量。而且“肉桂面包卷的顶上通常会有一层厚厚的白色翻糖”，而白色翻糖中90%以上的成分是砂糖粉。很难想象那“厚厚的一层翻糖”吃起来会有多甜，又会增加多少热卡。贴秋膘么。。。。原方“制作8-10个大的活12-16个小的肉桂面包卷”。这分量太大，只取1/3量制作5个小卷卷。白色翻糖实在让人好奇，却怕太甜，制作少少许，抹上一两个面包，倒也无妨。后来发现，准备的那一点翻糖，自以为很多，其实只够抹一个面包，而且，或许还算不上厚厚一层。面包冷却后，翻糖凝结在表面，看起来像是不融的雪山。吃起来。。。第一口大概并没有咬到多少翻糖，并没有太多感觉，然而，一口口咬下去，只有一种感觉越来越强烈——甜！太甜！太太太甜！亏得只抹了一个，此等浓郁甜味实在无福消受。。。。 |
【食材与调料】
【主料】砂糖30g，盐2g，黄油26g，鸡蛋15g，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150g，干酵母2g，牛奶90ml |
| 【辅料】热牛奶4ml，柠檬汁5滴，糖粉40ml，砂糖32.5ml，肉桂粉1.5小勺 |
【制作步骤】
 | 1.面团料：砂糖30，克盐2克，黄油26克，鸡蛋15克，柠檬皮屑1/3小勺，高筋粉150克，干酵母2克，牛奶90毫升 |
 | 2.将糖，盐，黄油倒入碗中， |
 | 3.搅拌均匀 |
 | 4.将其余面团料倒入面包桶 |
 | 5.启动和面程序，搅拌均匀 |
 | 6.加入黄油混合物，搅拌约20分钟 |
 | 7.能拉出薄膜 |
 | 8.放入大碗，发酵约2小时 |
 | 9.肉桂糖：肉桂粉1.5小勺，砂糖32.5毫升 |
 | 10.将肉桂粉倒入砂糖中 |
 | 11.混合均匀，拌匀，备用 |
 | 12.面团长大至2倍 |
 | 13.到在案台上，擀成20x23厘米的长方形 |
 | 14.铺满肉桂糖 |
 | 15.卷起 |
 | 16.切成约3-4厘米厚的段 |
 | 17.切面向上，摆入烤盘，最后发酵约90分钟 |
 | 18.白翻糖糖浆：糖粉40毫升，柠檬汁5滴，热牛奶4毫升 |
 | 19.将柠檬汁，牛奶倒入糖粉中 |
 | 20.快速搅拌至稠厚光滑的糊状，备用 |
 | 21.面团长大至2倍 |
 | 22.放入烤箱，中层，上下火175度，烤约15分钟左右 |
 | 23.表面呈金棕色，出炉，在烤盘中冷却10分钟 |
 | 24.趁热将白翻糖糖浆用勺刷在表面 |
 | 25.放在晾架上冷却 |
【肉桂面包卷做法小贴士】
| 小贴士制作翻糖糖浆时不要一次将牛奶倒完，只要能搅拌成光滑稠厚状即可。 涂抹翻糖时，面包不宜太热，也不宜太凉。 翻糖份量可以随自己喜好涂抹 |
