清蒸鲈鱼
| 新年餐桌上常会出现鱼的身影，预示着“年年有余”，将鱼做成孔雀开屏的形状更有团圆美满的含意。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲈鱼600g |
| 【辅料】油50ml，盐1g，糖1g，香葱20g，姜10g，蒜10g，蒸鱼豉油30ml，料酒10ml，小红椒10g |
【制作步骤】
 | 1.将鱼去鳞去内脏去腮，清洗干净。 |
 | 2.将头尾切下，中间的部位切一脂宽的段，肚皮的位置不要切段。 |
 | 3.姜蒜切片，铺在盘底。 |
 | 4.葱切碎备用。 |
 | 5.将蒸鱼豉油，糖，盐调成汁。 |
 | 6.将鱼摆在盘中，淋上料酒。 |
 | 7.将水烧开。 |
 | 8.水开后将鱼放在锅中大火蒸8分钟 |
 | 9.关火要不开盖焖5分钟。 |
 | 10.取出后撒上香葱和红椒，淋上豉油汁。 |
 | 11.将油烧开后淋在鱼身上即可。 |
【清蒸鲈鱼做法小贴士】
| 蒸鱼最后选用一斤到一斤半左右的鱼，不要太大，方便蒸熟。 豉油也可以和鱼一起蒸热后再淋到鱼身上。 |
