清甜双果派
| 中秋快到了、手工爱好者都忙着做各式各样的月饼……我却反其道而行之……月饼不就是古代的馅饼嘛、派是西方的馅饼~相比店里黑漆漆的苹果派、我觉得还是咱家的金黄金黄的派看起来更有食欲……啦啦啦~ |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉150g，黄油60g，细砂糖15g，水48g |
| 【辅料】苹果180g，梨120g，柠檬汁1小勺，细砂糖60g，盐1/4小勺，肉桂粉1/4小勺，黄油10g，水20g，玉米淀粉10g |
【制作步骤】
 | 1.黄油软化 |
 | 2.加入低筋面粉 |
 | 3.加入细砂糖 |
 | 4.用手不断揉搓黄油和面粉、直到搓匀、成为粗玉米粉的样子 |
 | 5.在搓匀的面粉里加入水 |
 | 6.揉成面团、 不要揉太久、成为稍光滑的面团即可、 |
 | 7.把面团放进冰箱冷藏松弛10分钟以上、 最好冷藏1~4小时 |
 | 8.梨子洗净去皮去核称重、切丁 |
 | 9.苹果洗净去皮去核称重、切丁 |
 | 10.锅烧热放入黄油、小火融化 |
 | 11.倒入切好的水果丁翻炒 |
 | 12.稍稍翻炒后倒入细砂糖、继续翻炒 |
 | 13.加入细砂糖后、水果丁会渐渐渗出大量水分 就着这些水、用小火慢慢地熬煮水果、 直到水果丁变得较软 |
 | 14.水和淀粉调成水淀粉 |
 | 15.倒入锅中、 |
 | 16.翻炒至馅料变得浓稠 |
 | 17.关火、倒入柠檬汁 |
 | 18.倒入盐 |
 | 19.倒入肉桂粉混合调匀 派馅就完成了、 做好的派馅冷却后再使用 |
 | 20.案板上施薄粉 |
 | 21.将松弛好的派皮分为2份、 2份的重量比为2:1 |
 | 22.大的派皮放案板上、用擀面杖擀成薄片 |
 | 23.用擀面杖卷起来 |
 | 24.把擀好的派皮铺在派盘上、 |
 | 25.用手轻压派皮、使派皮紧贴在派盘上 |
 | 26.用擀面杖在派盘上滚过、 将多余的派皮切断、 用手移去多余的派皮 |
 | 27.用叉子在底部的派皮均匀叉上一些小孔 |
 | 28.填入派馅 |
 | 29.把较小的那份派皮擀成薄片、用刀切成小长条、 在派盘表面编织出交叉的网格 |
 | 30.用手按压网格与派盘的交界处、 使编织网格后多余的派皮掉落、 并使网格与下面的派皮粘合起来 |
 | 31.鸡蛋打入碗中打散 |
 | 32.在网格表面刷上一层全蛋液、 |
 | 33.将派盘放进预热好的烤箱、 先以200℃烤15分钟、 再将温度降至175℃、烤20~25分钟、 烤到表面微金黄色即可出炉 |
 | 34.脱模切块食用 |
【清甜双果派做法小贴士】
| 配方里的梨换成苹果就是苹果派 |
