轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕,美味甜点。主要食材:蛋黄、脱脂乳酪 、牛奶、低筋面粉 和蛋白。口味:奶香,主要工艺:烘焙。口感很湿润绵软,芝士味很浓。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪150g,鲜奶150g,蛋黄60g,黄哟哟38g,低筋面粉30g,玉米淀粉20g |
【辅料】蛋白120g,细砂糖75g |
【制作步骤】
1.奶油奶酪切小块,加入鲜奶黄油隔水融化,搅拌至无颗粒状。 | |
2.搅拌均匀后,很顺滑,没有一点颗粒 | |
3.分次加入蛋黄搅拌均匀 | |
4.分次加入混合好的低粉和玉米粉,分次每次放一点就不会起块 | |
5.搅拌均匀后, | |
6.蛋白加细砂糖打至湿性发泡。。刮刀即提起的尖峰下垂 | |
7.将蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀混合起来,倒入磨具,进行水浴烤,我在烤盘上放了一个披萨盘,把蛋糕糊磨具放入披萨盘了,就不用锡纸,也不会进水, | |
8.120°,低层,60分钟 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
小贴士蛋白打发只用打到8分就够了,我打过了点,所以有点开裂。 蛋糕烤好后不用倒扣,口感和普通的戚风蛋糕师完全不同的 |