茄子版红烧鱼
| 茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。今天用茄子做出红烧鱼的味道！不算好看，但是好吃！好吃才是硬道理！ |
【食材与调料】
【主料】茄子500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋1个，葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量，醋适量，糖适量，料酒适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将茄子切成滚刀块 |
 | 2.撒盐到切好的茄子上，静置一会儿，这样有利于去除茄子中的水分，可以稍微多撒一点盐，因为挤出的水分可以将盐带出去。 |
 | 3.葱姜蒜切好 |
 | 4.蚝油+醋+糖+料酒+酱油，把这5中材料等量各1勺，然后加相当于酱油两倍的水，搅拌均匀混合制成鱼香汁 |
 | 5.在挤干水的茄子中加入淀粉或者面粉或者二者都加也可以，给茄子外表滚上粉面。 |
 | 6.给表面沾满粉面的茄子沾上一层蛋液 |
 | 7.锅中倒入少许油，将沾了蛋液的茄子放入锅中稍微煎一下 |
 | 8.在锅中放入一勺红油豆瓣酱 |
 | 9.然后将姜、蒜、葱按照3:2:1的比例混入豆瓣酱中煸炒 |
 | 10.将鱼香酱汁倒入锅中， |
 | 11.大火翻炒2分钟 |
 | 12.茄子版的红烧鱼就大功告成啦！ |
【茄子版红烧鱼做法小贴士】
| 小贴士这道菜重点就是调好鱼香酱汁 |
