巧克力戚风蛋糕
| 对于戚风一直有种恐惧，每次不是塌了就是裂了，这次学做的配方很成功，所以和大家一起分享一下。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉70g，巧克力70g，牛奶45g，蛋黄4个，色拉油48g，糖粉10g，蛋白霜材料适量，蛋白4g，糖粉50g，柠檬汁6滴 |
| 【辅料】盐1g |
【制作步骤】
 | 1.准备好主材料 |
 | 2.低筋面粉和可可粉过筛混合。 |
 | 3.蛋黄加入10克的糖粉打散拌匀。 |
 | 4.巧克力球，牛奶和烘焙色拉油放在一起，隔水加热让巧克力融化。 |
 | 5.将融化好的巧克力酱放入粉类中拌匀 |
 | 6.用刮刀切拌均匀。 |
 | 7.加入打散的蛋黄，切拌均匀。 |
 | 8.蛋白中加入5/6滴柠檬汁和1克的盐。 |
 | 9.打发至大气泡时分三次加入糖粉。 |
 | 10.打发至湿性偏干性状态。（烤箱150度预热） |
 | 11.取一半的蛋白霜到巧克力糊中，用刮刀切拌均匀。 |
 | 12.切拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，继续切拌均匀。 |
 | 13.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。送入烤箱150度，下层烤40分钟。（烤箱温度不同，所以时间要因烤箱而定，一般40到45分钟左右） |
 | 14.牙签插入蛋糕中，取出时没沾有蛋糕糊，说明已烤好。（因没倒满，所以我做了两个） |
 | 15.蛋糕烤好后，取出倒扣，凉透后再脱模。 |
 | 16.成品，没塌没裂，好完美。 |
 | 17.切开内部组织也很好。 |
 | 18.切下小块，打发淡奶油，做好小蛋糕，来份下午茶真是极好。 |
【巧克力戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士巧克力没有的话，可换成等量的巧克力糖浆也就是巧克力酱。（烘焙专用油可换成等量的黄油、橄榄油、色拉油，只要是无重味的都可） |
