戚风蛋糕
| 戚风有一个“非得疯七次才做得成功”的江湖大名。很多人却依然偏爱戚风蛋糕，我也喜欢戚风蛋糕的味道，我家孩子更是百吃不厌，于是我就学习着做了这个戚风蛋糕，因为我一直是用的老家养的土鸡蛋，所以效果总是不尽如人意，这次不管是蛋清还是蛋黄我都是特意称重的，这样差不多是5个鸡蛋清，4个鸡蛋黄的量吧，我想，如果是超市买的大鸡蛋，可能3个就差不多了吧。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉100g，蛋清110g，蛋黄60g，细砂糖加入蛋清中60g，细砂糖加入蛋黄中25g |
| 【辅料】油50g，牛奶65g，泡打粉5g |
【制作步骤】
 | 1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 |
 | 2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅 |
 | 3.准备好牛奶 |
 | 4.加入白砂糖，继续搅拌均匀，分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次 加入牛奶，轻轻搅拌均匀 |
 | 5.准备好的低筋面粉 |
 | 6.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里 |
 | 7.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用 |
 | 8.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖 将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角） |
 | 9.盛1/3蛋白到蛋黄碗里 |
 | 10.翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊 |
 | 11.把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡 |
 | 12.将蛋糕模放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层，烤60分钟（烤箱不同需要时间不同， 我觉得长帝的那款50分钟应该就差不多） |
 | 13.蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具 |
 | 14.将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、鸡蛋蛋清蛋黄的比例一定要适中，我以前也是尝试过几个几个的，但是因为土鸡蛋个头太小 了，都失败了，这次很成功。 2、还有，注意烤的时间和火候，我觉得我的烤箱温度是偏低的。 3、还是蛋白的打发一定要到位。 4、分三次加糖可以使蛋清被更快更好的打发。因为糖加得太多对蛋清的打发有一定的阻碍作用，尤其是在打发大量蛋清的时候。 |
