戚风蛋糕卷
| 今天正式进入伏天，闷热的夏天在家开烤箱是一件极具挑战的事情。对蛋糕的向往还是战胜了对温度的担心，代替需要长时烘烤的厚蛋糕，这次选择了烘烤时间较短的蛋糕卷。同样的口感、原料、制作过程，不同的是少忍受一点烤箱的热浪。体积小巧，放进冰箱还能节省空间，随吃随切，一举多得，让我们做起来吧！ |
【食材与调料】
【主料】蛋白2个，蛋黄2个，低筋面粉34g |
| 【辅料】水16g，色拉油16g，砂糖30g，柠檬汁4-5滴 |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄打散，加入10克砂糖，搅拌均匀 |
 | 2.加入16克水和16克色拉油，搅拌均匀，直至水油和蛋完全融合 |
 | 3.筛入低筋面粉 |
 | 4.用手动打蛋器搅拌均匀，无面粉颗粒，蛋黄糊放在一旁备用 |
 | 5.烤盘铺好油纸，备用 |
 | 6.蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打 |
 | 7.打至蛋液变成鱼眼泡时，开始分次加入20克砂糖 |
 | 8.蛋白打至提起打蛋器能拉出类似的角，大约四五分钟时间 |
 | 9.将二分之一蛋白盛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀 |
 | 10.再倒入另一半蛋白，继续搅拌，直至形成流动性非常好的蛋糊 |
 | 11.倒入铺好油纸的烤盘，放入预热160度的烤箱，15分钟 |
 | 12.出炉后马上撕开油纸，晾凉 |
 | 13.蛋糕放凉后，从一边卷起，用油纸包紧，放入冰箱冷藏一段时间，定型后拿出切片 |
【戚风蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1、蛋白在20度温度最好打发，鸡蛋因此要提前从冰箱中拿出，在室温下放置一段时间。 2、混合蛋白与蛋黄时，不能画圈搅拌，要从下向上翻拌，否则蛋白会消泡，导致蛋糕膨发不起来。 |
