葡式蛋挞的做法,怎么做葡式蛋挞好吃,做葡式蛋挞需要哪些食材?-优卡食谱网

一直喜欢吃肯德基的葡式蛋挞，据说挞皮自己做的话很累，以我这手无缚鸡之力的人，难度还是颇大的……不过，我还是决定挑战！结果很成功，貌似对于烘焙我还是有一定的天赋的，才开始学习，每次结果都还不错！一出炉就消灭掉好几个了，可我家小子们还是对着蛋挞虎视眈眈，(*^__^*) 嘻嘻……以后可以省掉去肯德基的钱了！

【食材与调料】

【主料】中筋面粉100克，黄油125克，牛奶82克，奶油105克

【辅料】挞皮材料：，低筋面粉8克，水80克，挞水材料：，糖21克，蛋黄2个，炼乳1勺

【制作步骤】

	1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
	2.揉成表面光滑的面团；
	3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
	4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
	5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
	6.把125克黄油放在中间；
	7.把四个边折起来包住黄油；
	8.翻面，压扁；
	9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
	10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
	11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
	12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。挞皮完成；
	13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14.加炼乳1勺继续搅拌；
15.加入蛋黄2个；
16.低筋面粉8克拌匀；
17.烤箱预热230度上下火 8分钟；
	18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
19.230度，上下火中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。

【葡式蛋挞做法小贴士】

小贴士揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。
把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。
混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。
糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。