盘龙黄鳝的做法,怎么做盘龙黄鳝好吃,做盘龙黄鳝需要哪些食材?-优卡食谱网

今天妈妈从老家带来了一些黄鳝，全是小指头粗细，说是适合做盘龙黄鳝，并且已经在家用清水喂养了几天了，可以直接加工。为了自己吃着放心，我是去了头和内脏的，一般在餐馆为了成菜好看都没去。

【食材与调料】

【主料】鳝鱼500g

【辅料】干红辣椒100克，花椒适量，盐2勺，白酒1勺，五香粉1勺，白糖小半勺，姜1块，蒜6瓣，香葱4根，鸡精味精半勺

【制作步骤】

	1.买回来的黄鳝用清水喂养两天（最好挑小指头粗细的），喂的时候水里滴两滴菜油，喂养好的黄鳝用开水烫死(烫的时候最好找个盖子盖上），去除黏液，自己家为了吃着放心，去头去内脏。
	2.干辣椒用热水泡一泡后切段，姜、蒜切粒。
	3.香葱洗净切小段。
	4.热锅倒入菜籽油，油热后中小火煎制黄鳝，这时鳝鱼会自然的卷曲盘起，形成盘龙，煎的时候小心别被溅起的油烫着，定好型之后装入盘中。
	5.将黄鳝再次下油锅复炸一遍，捞出盛入盘中。
	6.锅中留底油，加入花椒，姜，蒜，干辣椒小火炒香，倒入黄鳝，加入两勺盐，一勺白酒，小半勺白糖，一勺五香粉，翻炒均匀入味。
	7.起锅之前加入半勺鸡精味精，葱段翻炒均匀即可。