纽约芝士蛋糕
| 这是我的第一个重芝士蛋糕，仍然是丑丑的外表，没办法，凡打发蛋白的乳酪蛋糕方子，都会被我搞成这样。六寸的份量，我匀出了两只小布丁杯的量，布丁杯是KITTY猫的金色不沾模，涂了黄油，倒也好脱模。 越来越喜欢用小模具来做芝士蛋糕了，好脱模又回缩不严重，好吃又好看，不过大的还是显得大气些。整体口感还是很棒的，蛋黄用量大，颜色上看起来特别有食欲，口感就类似布丁，配上焦糖酱，无敌美味！ |
【食材与调料】
| 【主料】牛奶175g，黄油50g，蛋黄100g，细砂糖60g，玉米粉13g，奶油芝士250g，蛋白55g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛奶和黄油加热到沸腾前的状态，关火 |
 | 2.蛋黄加30克细砂糖搅拌至发白后，加入玉米粉搅拌均匀 |
 | 3.把蛋黄糊倒进牛奶黄油液里，重新加热，边加热边搅拌，至液体刚开始变浓稠，立即离立并不停搅拌，余温就会使牛奶蛋黄糊变得浓稠。 |
 | 4.加入软化好的奶油奶酪搅拌均匀 |
 | 5.蛋白分三次加入细砂糖30克打至六分发，也就是湿性前的状态 |
 | 6.将奶酪糊与蛋白糊拌匀后，入炉水浴法烤60分钟 |
【纽约芝士蛋糕做法小贴士】
| 千万不要等变浓稠了再离火，那样就会过头了 |
