牛皮糖做法
| 牛皮糖本是扬州非常有名的特产，据说早在乾隆年间就得以名扬四海，成为当时达官显贵、风雅才子的心头 之爱，因此又有扬州一绝之称。偶然间在一档美食节目中竟看到了它的做法，不曾想这享誉海内外的扬州名吃竟 然只用小火，就可以慢慢的熬出。 |
【食材与调料】
| 【主料】白砂糖100克，麦芽糖120克，面粉50克 |
| 【辅料】猪油或植物油20克，水180克，熟芝麻适量，桂花适量 |
【制作步骤】
 | 1.1.将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入。 2.要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块。 3.把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。。 | 2.4.接着将二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。 5.此时倒入麦芽糖继续熬煮。 6.全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。 7.加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入。 | 3.8.至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。 9.倒入事先铺有熟芝麻的容器中。 10.用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。 | 4.。 12.用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。 |
【牛皮糖做法做法小贴士】
| 小贴士： 一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆 二.油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以 三.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底 四.因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度 |
