牛粒
| 牛粒是台湾的古早味小点心，乍一看有点像马卡龙，用料简单，成品酥松，夹馅回润后又是另一种绵润的口感 |
【食材与调料】
| 【主料】 全蛋液 30克 蛋黄液 15克 细砂糖 20克 低筋面粉 35克 【辅料】 无盐黄油35克糖粉10克 |
【制作步骤】
| 1 全蛋液、蛋黄液和细砂糖一起，隔温水打发至尽量浓稠（提起打蛋头，蛋液低落的速度很慢，滴落的痕迹不会马上消失） |  |
| 2 筛入低粉，用刮刀翻拌至无干粉（不要过度搅拌，避免消泡） |  |
| 3 面糊装入放有直径1.2厘米平口圆花嘴的裱花袋 |  |
| 4 在30连烤盘上垫上油纸，挤出直径约2.5厘米的圆点，尽量饱满（这个烤盘真是神器，再也不用担心挤出的面糊大小不匀，也不用担心面糊之间的间隔难把握） |  |
| 5 烤箱中层，上下火，170度，10-12分钟，中途烤至表面稍上色并明显膨胀后盖锡纸，温度和时间请根据自己烤箱实际调整，牛粒可轻易从油纸上拿起即可出炉 |  |
| 6 出炉后立刻将油纸整张拖离烤盘晾凉，避免烤盘的余温继续加热让牛粒过干 |  |
| 7 黄油35克室温软化，加入糖粉10克，打发至颜色变淡，蓬松轻盈 |  |
| 8 装入裱花袋挤于牛粒底部，两片粘合 |  |
【牛粒做法小贴士】
