柠檬烩糟鱼的做法,怎么做柠檬烩糟鱼好吃,做柠檬烩糟鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

今天朋友送了两袋新鲜的小鲫鱼，因为个小，刺又多，所以不能拿来炖着吃了，那就改做糟鱼吧，好吃又不扎嘴哦！昨天老公拿回来几个柠檬说要泡茶喝，那我今天就来个创新，把平常的醋换成柠檬。没想到味道出奇的好，老公尝后说：“换的好。”我超级兴奋，赶快拿来晒一晒和大家一起分享下。偶还给偶的鱼起了个很好听的名字，叫做“柠檬会糟鱼”‘会’是约会的意思，很好听吧，你也来做做看吧。

【食材与调料】

【主料】小鲫鱼250g，柠檬10g

【辅料】油适量，麻辣鲜2大勺，葱适量，姜适量，蒜适量，八角1个，盐适量，花椒适量，白酒适量，糖适量

【制作步骤】

	1.小鲫鱼去头去尾洗剥干净
	2.用花椒、白酒、和少许盐腌制鲫鱼10分钟，再准备好下一步辅料。
	3.将腌好的鱼均匀涂抹一层油，防粘锅。
	4.起油锅。第一遍，小火炸至金黄；
	5.第二遍，大火快炸后捞鱼凉焦。
	6.将炸好的鱼撒上一层麻辣鲜，碗里的待用。
	7.另起油锅，葱、姜、蒜、花椒、八角爆香。
	8.爆香后加入适量的水烧开，接着放鱼、放剩下的麻辣鲜。水要淹过鱼为易。
	9.柠檬切半。
	10.一个小时后放入柠檬汁和少许糖。
	11.待鱼骨酥软后，大火收汁。
	12.最后装盘，加以点缀即可。

【柠檬烩糟鱼做法小贴士】

1.洗鱼时，鱼肚子里的黑膜一定要剥干净。2.这样做不粘锅：油里放糖，等完全化掉变成红色时，就可以放鱼了；第一遍炸鱼时，一定要大火把油烧至8成热时放鱼，几秒后再关小火。这样做鱼皮是裹在鱼身上的，而且色美、形完整。当然刷油也是为了防粘锅，之前我有试过，还会粘锅，现在三种共用就很少粘锅啦，不过一定控制好油温哦。3.第十步放柠檬汁是为了代替醋让鱼骨酥软的，出锅前不妨再点几滴柠檬提鲜。