南瓜米戚风蛋糕的做法,怎么做南瓜米戚风蛋糕好吃,做南瓜米戚风蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

蛋白霜是戚风蛋糕的灵魂，是整个蛋糕的支撑。制作戚风打发蛋白霜非常重要，戚风蛋糕属砂糖含量少的蛋糕，应先将蛋白冷藏，砂糖一次全部加入打发，加几滴柠檬汁或者白醋，加固蛋白霜的粘稠和稳定。有了好的蛋白霜，粉类混拌也讲究技巧，面粉最好过筛两三次，使面粉蓬松，冲满空气，面粉加入蛋黄油水糊，搅打均匀形成细致光滑而有流动性的蛋黄糊，再与蛋白霜以切拌的方式混合均匀，得到光滑细腻的蛋糕糊是做出高大松软戚风蛋糕的保证。

【食材与调料】

【主料】粘米粉50g，熟南瓜泥50g，牛奶25g，植物油40g，白砂糖50g，蛋白3个，蛋黄3个，粟粉5g

【辅料】南瓜子仁35g

【制作步骤】

	1.全部的白砂糖+粟粉混合，一次全部加入蛋白中，打发成坚挺的蛋白霜。
	2.蛋黄+牛奶+南瓜泥+植物油用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打40秒，不仔细看看不见油星，形成乳化液体。
	3.加过筛三次的粘米粉，走“之”字形搅打均匀，形成细致光滑而有流动性的蛋黄糊。烤箱145度预热。
	4.先把三分之一已打发的蛋白与蛋黄糊切拌混合。
	5.再混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜切拌均匀。
	6.加入烤香的南瓜子仁拌匀。
	7.拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子，震几下装好的蛋糕糊的模子消除大的气泡。
	8.放入已经预热好的烤箱底层，145度烤25分钟，改165度5分钟上色，盖锡纸，转140度烤35-40分钟。
	9.出炉后大力摔一下模子立刻倒扣，放凉后脱模。