南瓜米戚风蛋糕

01-05 投稿:meng
蛋白霜是戚风蛋糕的灵魂,是整个蛋糕的支撑。制作戚风打发蛋白霜非常重要,戚风蛋糕属砂糖含量少的蛋糕,应先将蛋白冷藏,砂糖一次全部加入打发,加几滴柠檬汁或者白醋,加固蛋白霜的粘稠和稳定。有了好的蛋白霜,粉类混拌也讲究技巧,面粉最好过筛两三次,使面粉蓬松,冲满空气,面粉加入蛋黄油水糊,搅打均匀形成细致光滑而有流动性的蛋黄糊,再与蛋白霜以切拌的方式混合均匀,得到光滑细腻的蛋糕糊是做出高大松软戚风蛋糕的保证。

【食材与调料】
【主料】粘米粉50g,熟南瓜泥50g,牛奶25g,植物油40g,白砂糖50g,蛋白3个,蛋黄3个,粟粉5g
【辅料】南瓜子仁35g

【制作步骤】
南瓜米戚风蛋糕 1.全部的白砂糖+粟粉混合,一次全部加入蛋白中,打发成坚挺的蛋白霜。

南瓜米戚风蛋糕 2.蛋黄+牛奶+南瓜泥+植物油用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打40秒,不仔细看看不见油星,形成乳化液体。
南瓜米戚风蛋糕 3.加过筛三次的粘米粉,走“之”字形搅打均匀,形成细致光滑而有流动性的蛋黄糊。烤箱145度预热。
南瓜米戚风蛋糕 4.先把三分之一已打发的蛋白与蛋黄糊切拌混合。
南瓜米戚风蛋糕 5.再混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜切拌均匀。

南瓜米戚风蛋糕 6.加入烤香的南瓜子仁拌匀。
南瓜米戚风蛋糕 7.拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子,震几下装好的蛋糕糊的模子消除大的气泡。
南瓜米戚风蛋糕 8.放入已经预热好的烤箱底层,145度烤25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸,转140度烤35-40分钟。
南瓜米戚风蛋糕 9.出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,放凉后脱模。

【南瓜米戚风蛋糕做法小贴士】
1、视南瓜泥的含水情况,决定是否过滤出多余的水量。
2、南瓜子仁用上火150度、下火120度烤5分钟即胀开。

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