奶香葡萄干吐司
| 用三个晚上完成一个吐司，没有时间守着面团发酵，转而求助于冷藏发酵。不过，气温真的很低了，即使将配方的酵母用量加了一倍，在最后发酵的时候，用烤箱发酵也花了近两个半小时，才涨到理想高度。不过，同样的量，孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2个多小时，看到它涨到模具的8分满，还是感到一些小小的惊喜 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄20g，高筋粉200g，奶粉20g，葡萄干50g |
| 【辅料】奶油奶酪75g，糖粉20g，蛋黄20g，低筋粉10g，杏仁片20g，盐1/8小勺，细砂糖25g，黄油10g，水100g，干酵母4g |
【制作步骤】
 | 1.中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克 |
 | 2.把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状 |
 | 3.和成面团 |
 | 4.放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天 |
 | 5.第二天傍晚取出回温一小时 |
 | 6.准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克 |
 | 7.将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中 |
 | 8.搅拌至面筋形成 |
 | 9.加入黄油 |
 | 10.搅拌至拉出薄膜 |
 | 11.加入切碎的葡萄干，搅拌均匀 |
 | 12.取出，整成圆球形，放入大碗 |
 | 13.封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天 |
 | 14.第三天傍晚取出，回温一小时 |
 | 15.排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 |
 | 16.擀成约20CM的正方形， |
 | 17.翻面，卷起，收口向下放入模具中 |
 | 18.盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵 |
 | 19.准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克 |
 | 20.奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀 |
 | 21.加入蛋黄，搅拌均匀 |
 | 22.加入低筋粉， |
 | 23.搅拌均匀，备用 |
 | 24.面团最后发酵结束 |
 | 25.将奶酪糊铺在表面 |
 | 26.撒上杏仁片 |
 | 27.放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟 |
 | 28.出炉后，立刻脱模 |
【奶香葡萄干吐司做法小贴士】
| 当烤到上色后应及时加盖锡纸，以免上色过深。 有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。 |
