抹茶蜜豆吐司
这次的方子,是为了消耗家中多余的蛋白。做蔓越莓酥饼正好只用了蛋黄,这蛋白,被我揉进了吐司中。加了蛋白的面团,面团不是一般的粘手,幸好有柏翠PE9600WT面包机的帮忙,否则手揉,绝对是虐上加虐。 |
【食材与调料】
【主料】抹茶350g |
【辅料】盐4g,酵母4g,蜜红豆适量 |
【制作步骤】
1.准备食材。 | |
2.面包机桶中先放入水、蛋白、再放入高粉,糖、盐,酵母 | |
3.启用柏翠PE9600WT面包机的和面程序,开始揉面,将一个程序调至30分钟 | |
4.程序结束后加入切成小丁的黄油。 | |
5.再启动20分钟的iMiX程序。 | |
6.观察面团,能扯出大片不破的薄膜程序即可停止。(我一手提相机,一手拉粘手的面团,有点困难) | |
7.将面团分割成两等份。 | |
8.其中一份加入5克抹茶粉略按压。 | |
9.将面团放入面包机中,用iMiX程序揉3-5分钟,至面团均匀即可。 | |
10.将两色面团用保鲜膜间隔,放在面包机中发酵。 | |
11.至面团发酵至两倍大。(我着急出门,一发略差点 | |
12.取白面团排气后略松驰擀成与面包机同宽的长条。 | |
13.抹茶面团也擀得一样大,将两色面团放在一起,白面团在下,抹茶面团在上。 | |
14.将蜜红豆均匀的铺满一层,四周注意留出空间。 | |
15.将面团一端从下至上卷起。 | |
16.将面包机的搅拌叶片取出,将卷好的面团放入面包机中,开始进行二发。我们可以借助面包机的发酵功能。(因为我不确定何时能回家,所以用的自然发酵,我家的室温18度) | |
17.发酵至八分满的状态。 | |
18.选择程序26烘烤模式,定时40分钟 | |
19.烤好后出炉取出放凉即可。 |
【抹茶蜜豆吐司做法小贴士】
小贴士1我使用的是PE9600WT面包机,大家使用别的面包机注意适当的调整 2抹茶粉我用的是五十铃,每一种抹茶粉的味道和颜色彩都有区别,请大家适量使用。 3由于个人原因着急出门,使一发没到位,导致我的面包没离理想高度差那么一点点。不过组织已经非常松软,口感也不错。 4蛋白的量可以减至40克,将水量增加。这个面团的整体偏温,整形需用手粉。 |