抹茶可可豆沙馅
| 因为在白芸豆馅里添加其他的材料，就可以很好的表现出其他材料的风味，根据它的“百搭”特性，今年我首先制作了可可味和抹茶味的馅料。基于去年制作过，今年操作起来特别的得心应手，我适当的减少了白砂糖和玉米油五分之一的量，当然不能减少的太多，否则馅料与饼皮的贴合程度受影响的。 |
【食材与调料】
【主料】白芸豆500g，白砂糖400g |
| 【辅料】玉米油150g，小麦面粉40g，抹茶粉15g，可可粉15g |
【制作步骤】
 | 1.将食材都准备好 |
 | 2.白芸豆洗净后用清水浸泡过夜 |
 | 3.浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。 |
 | 4.将白芸豆倒入锅里。 |
 | 5.放入没过白芸豆的清水。盖上压力锅盖，大火煮20分钟。 |
 | 6.炖好的白芸豆十分酥烂。 |
 | 7.将面粉放入锅中。 |
 | 8.小火慢慢的翻炒 |
 | 9.直至变成浅黄色成熟备用。 |
 | 10.将煮好的芸豆在锅里碾压成泥。 |
 | 11.将豆沙泥倒入炒锅里 |
 | 12.加入白砂糖 |
 | 13.一直用中小火翻炒。 |
 | 14.分次加入植物油。 |
 | 15.每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。 |
 | 16.随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。 |
 | 17.当变成十分稠厚、较干的状态时，加入熟面粉。 |
 | 18.继续翻炒均匀后关火，馅就炒好了。 |
 | 19.留下三分之一的馅料在锅里 |
 | 20.加入15克抹茶粉 |
 | 21.继续翻炒 |
 | 22.直到搅拌均匀为止，抹茶馅料就做好了。 |
 | 23.再取三分之一馅料 |
 | 24.加入15克的可可粉 |
 | 25.翻炒均匀成可可馅料 |
 | 26.将可可馅、抹茶馅和原味馅展示一下吧。 |
【抹茶可可豆沙馅做法小贴士】
| 小贴士因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。 加入糖后会变成稀薄，慢慢翻炒即会逐渐粘稠起来。 广式月饼馅料的高糖高油也是保证其馅料与外皮不分层的因素之一，因此尽量不要减少糖与油的用量，我这次适当的减少了五分之一。 |
