芸豆馅
| 月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。 |
【食材与调料】
| 【主料】白芸豆250g，白砂糖250g，玉米油85g |
| 【辅料】熟面粉20g |
【制作步骤】
 | 1.白芸豆洗净加入清水浸泡 |
 | 2.泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆 |
 | 3.于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂 |
 | 4.炖好的白芸豆 |
 | 5.过滤掉水分 |
 | 6.去皮 |
 | 7.倒入锅中，加入白糖，中小火加热 |
 | 8.一边搅拌，一边把豆粒碾碎 |
 | 9.糖化以后，豆沙变稀了 |
 | 10.炒至较干 |
 | 11.加入油，继续翻炒搅拌 |
 | 12.炒至再次变浓稠 |
 | 13.倒入熟面粉 |
 | 14.翻炒均匀，炒至抱团 |
【芸豆馅做法小贴士】
| 煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。 整个翻炒过程一直用中小火， 加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。 |
