蛋黄月饼
| 老爷子早早就嚷嚷要吃月饼，一直苦于没有面粉。最近，刚从老家拉来面粉，熬了转化糖浆，马上炒陷行动起来！爱玩烘焙的，就是不需要等到某个节日才吃上这些特定食品！ |
【食材与调料】
【主料】白芸豆250g，蛋黄10个，中筋面粉100g |
| 【辅料】白砂糖250g，玉米油85g，花生油适量，食用碱0.5g，水1.5g，转化糖浆75g，面粉20g，鸡蛋1枚 |
【制作步骤】
 | 1.白芸豆提前一晚浸泡过夜。 |
 | 2.去皮后放入高压锅，水没过豆子，半小时即可炒馅儿。这个时候炒20克面粉。 |
 | 3.换上炒锅，加入白糖，炒到稍微不是那么稀的状态。 |
 | 4.分5次加入玉米油，每一次加都要完全没有油再添加下一次。 |
 | 5.炒到图中特别干，搅拌不动的时候加入熟面粉，拌匀！ |
 | 6.接下来制作饼皮。转化糖浆倒入油，加入枧水（用食用碱加水勾兑而成，比例是1：3）搅拌均匀后加入面粉揉成面团。 |
 | 7.包上保鲜膜静置一个小时。接下来把蛋黄泡在花生油里去腥气。 |
 | 8.以100克模具为例，蛋黄10克，白芸豆馅儿70克分成两份，一份按扁放上蛋黄，再盖上另一个，滚圆。 |
 | 9.20克的饼皮蘸点干面粉（防粘）压扁，包裹住馅料。因为自己家做的馅儿大，皮薄，所以要慢慢的推面皮，而且要均匀，不要露馅。 |
 | 10.推匀后如图。 |
 | 11.往模具中抹一层干面粉（帮助脱模），把月饼放进去，用手按压（必须按压，否则出来没有棱角） |
 | 12.烤盘垫上锡纸后，用力按压模具 |
 | 13.脱模成功，一次做好后表面喷点水防裂，烤箱预热200度。 |
 | 14.5分钟左右月饼定型，刷蛋液，侧面不刷。继续烘烤20分钟即可。 |
 | 15.出炉晾凉后，放入保鲜袋回油3天即可享用啦！ |
【蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士20克面粉需要提前炒制，无油干锅放入面粉，炒至微微发黄即可。转化糖浆可以从某宝购买，我是自己熬制的，放在密封罐里可以长时间放置。馅料可以换成超市现成的豆沙，自己熬制更健康！我做了两种，一个是白芸豆蛋黄的，还有一种是白芸豆蔓越梅的。制作枧水用食用碱和水，比例1：3，蛋黄一定是生的，如果有腥味可以泡在花生油去腥气。饼皮和馅料比例是2：8。当然也可以3：7，4：6。制作好后放3天回油更好。 |
