抹茶红豆月饼（桃山皮
| 这款高颜值的桃山皮月饼，我真的很喜欢。抹茶的浓度刚刚好，不会太过张扬，和红豆又是绝配。桃山皮月饼特有的清晰花纹，和不添加色素就能拥有的天然绿色，多么吸引人啊！ |
【食材与调料】
【主料】白芸豆180克，红豆180克，抹茶粉4克，黄油70克，奶粉5克，绵白糖90克，细砂糖100克 |
| 【辅料】低筋面粉25克 |
【制作步骤】
 | 1.首先制作芸豆馅：直接将干燥的白芸豆倒入锅里加水，大火煮开以后加盖小火煮25分钟到半个小时。等冷却到不烫手（或直接将豆子过凉水冷却），撕掉表皮。然后用破壁机打成细腻的泥状，倒入平底锅里开始翻炒，加入砂糖和60克黄油，开中火继续翻炒，炒掉水分，使锅里的白芸豆泥越来越浓稠，馅料不能太湿，水分要炒干到位。 |
 | 2.制作蜜豆。（参考“自制蜜豆菜谱） |
 | 3.接着就是制作月饼了。在一个大碗里，混合白芸豆馅240克，抹茶粉2.5克。 |
 | 4.彻底拌匀（可以根据自己喜好来调整抹茶粉的用量，达到自己喜欢的味道和颜色。） |
 | 5.加入60克蜜豆 |
 | 6.拌匀，分成30克的馅心。 |
 | 7. 馅心做好了，接着制作饼皮。在大碗里，混合白芸豆馅170克，抹茶粉1克，奶粉5克，黄油（软化）10克，低筋面粉25克。 |
 | 8.拌匀，最后揉成一个柔软的面团。面团软硬度是否合适的判断标准：取一小块面团揉圆压扁，面团不会特别粘手，压扁后面团边缘也不会出现锯齿状的裂纹，就说明软硬合适了。如果面团偏硬，适当的加一点水。 |
 | 9.将抹茶红豆馅分成小份，并且揉成圆形（通常来说，桃山皮月饼采用4:6的皮馅比。也就是说如果你做50克一个的月饼，就将皮分成20克一个，馅分成30克一个）。 |
 | 10.取一个饼皮面团，在手掌压扁，将抹茶红豆馅放在饼皮面团上。 |
 | 11.将包好的面团放入月饼模里塑形 |
 | 12.压模成型，就可以烘烤了。放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤12分钟左右。注意观察表面的上色情况，不要烤到上色。 |
【抹茶红豆月饼（桃山皮做法小贴士】
| 小贴士炒豆馅时，要使用不粘锅来翻炒，同时非常推荐用耐热硅胶刮刀代替锅铲来翻炒，它可以完全贴合锅壁将馅料翻炒起来，避免粘底、糊底的情况。 |
