抹茶巴巴露佐香草奶冻
| 纯正的抹茶粉，其色泽及香气绝对是自然的，清新的口感搭配香滑爽口的香草奶冻，绝对让这道巴巴露变得更加讨好~ |
【食材与调料】
【主料】吉利丁片8g，牛奶150g，动物性鲜奶油50g，细砂糖30g，香草精数滴，蜜红豆60g，蛋黄20g，细砂糖5g，蛋白40g，细砂糖20g，低筋面粉30g，抹茶粉3g |
| 【辅料】吉利丁片2.5g，蛋黄1个，细砂糖30g，牛奶100g，抹茶粉5g，动物性鲜奶油80g |
【制作步骤】
 | 1.先制作香草奶冻 8g吉利丁片用冰水泡软 |
 | 2.将150g牛奶倒入锅中 |
 | 3.加入50g淡奶油 |
 | 4.加入30g细砂糖 |
 | 5.滴入少许香草精 开小火边加热边搅拌，直到细砂糖融化即熄火 |
 | 6.泡软的吉利丁片挤干水分放入锅内 用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化，即成香草奶冻液 将整个容器放在冰水上降温至冷却，需适时用橡皮刮刀搅动一下，好让奶冻液均匀细致 |
 | 7.将奶冻液平均倒入容器内，约四、五分满，放入冰箱冷藏至凝固 |
 | 8.接下来制作抹茶圆饼 20g蛋黄和5g细砂糖放入同一个容器 |
 | 9.用搅拌器搅拌至细砂糖融化 成为颜色变淡的蛋黄糊 |
 | 10.40g蛋白放入无油无水的容器 分次加入20g细砂糖 |
 | 11.打发蛋白霜 |
 | 12.将蛋白霜分2次倒入蛋黄糊内 用刮刀翻拌至八、九成均匀 |
 | 13.筛入30g面粉和3g抹茶粉 |
 | 14.翻拌均匀 |
 | 15.装入裱花袋 |
 | 16.将抹茶面糊挤成圆饼状 放入预热好的烤箱160摄氏度烤12~15分钟备用 |
 | 17.将抹茶圆饼放入凝固的香草奶冻 |
 | 18.将适量蜜红豆铺在抹茶圆饼上 |
 | 19.将吉利丁片放入冰水泡软 |
 | 20.蛋黄和细砂糖倒入打蛋盆 |
 | 21.用搅拌器将蛋黄及细砂糖搅拌至蛋黄颜色变浅，成为乳黄色的蛋黄糊 |
 | 22.鲜奶倒入锅内 |
 | 23.滴入少许香草精 |
 | 24.开小火加热，用耐热橡皮刮刀不停搅动，直到热牛奶快要沸腾熄火 |
 | 25.将热牛奶慢慢倒入蛋黄糊内，同时需要用搅拌器不停搅拌 |
 | 26.搅匀后再倒回锅中 |
 | 27.开小火加热 |
 | 28.用橡皮刮刀不停搅拌，直到锅内蛋黄鲜奶糊温度约80~85摄氏度，呈浓稠状熄火 |
 | 29.筛入抹茶粉 |
 | 30.用橡皮刮刀搅匀 成为抹茶英式奶酱 将泡软的吉利丁片挤干水分放入锅内，用橡皮刮刀搅至吉利丁片完全融化 将整个容器放在冰水上降温至冷却，同时用橡皮刮刀慢慢搅动奶酱 |
 | 31.淡奶油搅动至五、六成发左右 |
 | 32.分两次倒入抹茶奶酱 |
 | 33.用橡皮刮刀拌匀成为抹茶巴巴露 |
 | 34.将巴巴露糊平均倒入杯中，约九至十分满，并将表面抹平，冷藏约2小时至凝固 放入银珠装饰 |
【抹茶巴巴露佐香草奶冻做法小贴士】
| 小贴士融化吉利丁的温度不要超过40度以免温度过高影响其凝固 |
