秘制红烧带鱼
| 带鱼的烧法有很多种，在我家，几个人就有几个人的烧法，我呢，就是带鱼直接用盐胡椒粉腌渍后，拍干淀粉炸，然后红烧的方式烧。妈妈呢就是不炸，直接烧，今天这是爸爸的烧法。 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼1条 |
| 【辅料】葱段3段，姜1块，干辣椒适量，腐乳1块，生抽1汤匙，白糖1汤匙，老抽半汤匙，盐2茶匙，面粉2汤匙，香醋2茶匙，鸡精1/3茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料。 |
 | 2.带鱼去头，洗净肚里的黑膜。收拾干净。 |
 | 3.切成四五厘米的段。 |
 | 4.腐乳，生抽，白糖，盐一茶匙，料酒兑好，倒入带鱼段中，放葱段，姜片，腌渍一小时。 |
 | 5.拌上面粉调和均匀。 |
 | 6.入油锅炸金黄。 |
 | 7.起锅倒入一点点油，盖锅底即可。放入葱姜干辣椒爆香。 |
 | 8.倒入一碗高汤。调入盐。 |
 | 9.倒入炸好的带鱼，放半汤匙老抽上色。大火煮开，小火焖10分钟。 |
 | 10.起锅放香醋，鸡精即可。 |
【秘制红烧带鱼做法小贴士】
| 1，这种方式烧出来的带鱼很入味，适合喜欢吃厚面的朋友。 2，带鱼炸的时候要尽量炸透，炸老一点。放入汤中后，尽量不要翻动。 3，我家炸东西都选择平底一点的，半煎半炸。省油。 4，炸带鱼剩下的面糊，就倒入一起炸，烧也一起烧，味道也很好吃。 |
