焖肉
| 在苏城的大街小巷只要有面店的地方，就会有焖肉面，好多苏州人就是喜欢焖肉那入口即化，肥而不腻的感觉，但是每次吃面只有那薄薄的一块，对喜欢吃焖肉的人来说是过不了嘴瘾的，只有自己做的才能吃到饱饱的以前做焖肉是用文火长时间闷烧的，现在有了高压锅可以省略好多时间，但味道一点也不逊色文火炖的焖肉。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉1800g |
| 【辅料】鸡精适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，绵白糖适量，小葱适量，姜适量，香叶4张，茴香适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉放水里焯一下 |
 | 2. 焯好水的五花肉放入高压锅内，猪皮向上 |
 | 3. 放入小葱，姜，香叶，茴香适量水 |
 | 4.放入生抽，老抽，料酒，糖，鸡精盖上高压锅，等听到嗤嗤的声音后开小火，继续烧20分钟即可 |
 | 5. 等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，尝一下咸淡如何，如淡可以加点盐，开大火，把汤汁稍微收干点 |
 | 6.把肉从高压锅里捞出来，放在边上凉凉 |
 | 7.等到肉冷却后，装在保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时左右 |
 | 8.2小时后取出，切薄片，要吃时上锅一蒸即可 |
【焖肉做法小贴士】
| 经过高压锅烧的五花肉如不冷冻，就切不成薄片了。 肉从高压锅中取出也要小心一点，那时的肉很烂了。 |
