焖锅鮰鱼
| 前些日子我们家对面新开了一家“笨山大叔”的“水晶泡泡锅”，我和老公图新鲜，去吃过几次，感觉没什么特别的，除了那个水晶锅和红外线炉有点新意，感觉那菜的原理也很简单，就是用黄瓜、萝卜、冬瓜、莴苣、冬瓜等非常容易出水的菜做垫底，然后通过盐和加热的作用，让蔬菜出水，再利用蔬菜的汁水把上面的鱼、肉、牛蛙等主菜焖熟。原理固然简单，可是人家开店总是要有卖点的，这不加一滴水的原汤固然是一个，但这个很容易抄袭。还有一个就是那个专门配备的水晶锅和红外炉，但这个也不是很难实现，淘宝也有卖的，一个锅二百多块，一个炉子三百多，喜欢的可以去买，觉得专门买锅不划算的，用家里的普通锅或者煲也可以，无非就是不透明嘛，只不过没那么好看而已，如果追求透明也可以买个康宁的玻璃锅，用直火烧，也是一样的，不一定非得置那么一套水晶锅灶。最后的秘方，就是他们的味道，那个味道有点小特别，很浓郁的酱香味，又有很厚重的麻辣味，那个锅还是生的端上来的时候，我打开看过，也就是些作料酱料加一起拌拌就开始加热，感觉并没有多复杂的工艺，所以那个酱料才是关键！ 去那个水晶泡泡锅吃过三次以后，跟老板混了个脸熟，然后俺很恬不知耻的找老板要回来一小碗他们的酱料。回家仔细研究了一下，俺总结出了他们的酱料的秘密，就是尖椒王+花椒+姜末+蒜末+麻辣火锅底料+红油豆瓣，所以看了俺这篇博文想在家自己做这个的同志，不妨按这个成份回家自己试试，保证味道是一样滴！ 老爸钓回来一条大鮰鱼，俺也正想验证俺这酱料的味道，所以今天就在家做了一回焖锅鮰鱼，我也没买水晶锅或玻璃锅，就用家里现成的乐扣的不粘砂锅，做出来的卖相也挺不错滴，自己吃嘛，不用那么讲究。 下面就来看看俺这个山寨版的水晶泡泡锅是咋样做滴吧！ |
【食材与调料】
| 【主料】鮰鱼1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜10g，蒜10g，小米椒10g，老抽10g，料酒适量，鸡精10g，黄油适量，尖椒王10g，花椒10g，麻辣火锅底料适量，红油豆瓣适量，黄瓜100g，莴苣100g，胡萝卜100g，胡椒粉10g |
【制作步骤】
 | 1.鮰鱼清理干净，剁成大块； A 三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺、鸡精半小勺 B 黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克 C 黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克 |
 | 2.生姜大蒜切末、小米椒切小圈； |
 | 3.材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用； |
 | 4.将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟； |
 | 5..黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀； |
 | 6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面； |
 | 7.盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟； |
 | 8.开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。 |
【焖锅鮰鱼做法小贴士】
| 1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭，或者鱼头，也可以换成任意其它鱼种，制作手法相同； 2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜，而且要加盐腌渍，才能炖出水分来并且不容易粘锅，不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底； 2.做这个焖锅，锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅，不要选择不锈钢或者铁锅，容易沾锅也不适适合小火慢焖。 起锅后撒上香葱，然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗！俺这锅可以用电磁炉，家里没这锅的朋友，可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵，效果是一样滴！ |
