豉香蒸鮰鱼
| 豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉不仅营养丰富， 它那特殊的香味，特别适合用于菜肴中提味增鲜。国庆期间， 不用多话， 还是直接上菜吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】鮰鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆豉适量，姜适量，红辣椒适量，蒜适量，小葱适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1. 准备好所有小料； |
 | 2.小火，凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白； |
 | 3.一起煸炒出香味； |
 | 4. 炒好后装入小碗中放凉； |
 | 5.调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒； |
 | 6. 搅拌均匀腌制十五分钟； |
 | 7. 将腌好的鮰鱼块放入小碗中； |
 | 8. 烧锅开水，大火蒸上十分钟； |
 | 9.蒸好后拿出来， 放入小葱末。 |
【豉香蒸鮰鱼做法小贴士】
| 1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下， 让它香味更容易散发出来； 记得这些很容易糊，所以炒时要小火， 还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就可以关火了； 2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟； 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味； 3. 腌好的鱼码放在盘中， 水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。 |
