玫瑰南瓜广式月饼
| 这次中秋做了共三款月饼，冰皮，广式，苏式。最喜欢苏式月饼，从皮到馅儿都喜欢。广式月饼做得也还算成功，但是甜口味的月饼相对来说并不得我的青睐。但是这款月饼的馅儿还算是创新的，用了玫瑰南瓜馅儿，吃起来有南瓜的清甜和玫瑰的清香，也算是一款很浪漫的月饼吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉100g，转化糖浆75g，玫瑰南瓜馅300g |
| 【辅料】蛋黄水适量，花生油25g，碱水1g |
【制作步骤】
 | 1.糖浆和碱水放入大碗中 |
 | 2.搅拌均匀 |
 | 3.筛入面粉 |
 | 4.和成面团，包上保鲜膜，静置1小时 |
 | 5.面团静置好后，分成15g一份 |
 | 6.玫瑰南瓜馅30g一份 |
 | 7.也可以准备绿豆沙馅 |
 | 8.50g面粉炒熟作为手粉使用 |
 | 9.取一块面皮压扁 |
 | 10.放上馅料 |
 | 11.慢慢往上推面皮，收口 |
 | 12.模具中沾点手粉，将面团放入模具，压出花纹 |
 | 13.做好的月饼上喷点水 |
 | 14.放入200度预热好的烤箱烤5分钟 |
 | 15.取出刷蛋黄水。再放回烤箱烤20分钟左右即可 |
【玫瑰南瓜广式月饼做法小贴士】
| 1.碱水在烘焙店一般都有卖。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。 2.蛋黄水由蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成。 3.皮和馅的比例一般是1:4.但是南瓜馅水分比例略高，馅太多不好包，我给改成1:2的比例了。如果是水分含量较少的豆沙馅用1:4的比例绝对没问题。 4.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会回油变软。 5.刷蛋黄水不要太多，否则花纹很有可能不够清晰 |
