梅菜香炒五花肉

01-14 投稿:清纯小棉袄
又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。

【食材与调料】

【主料】梅菜300g,五花肉150g
【辅料】油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,蒜头适量,葱适量

【制作步骤】
梅菜香炒五花肉 1.梅菜先洗净。
梅菜香炒五花肉 2.然后入蒸锅蒸软。
梅菜香炒五花肉 3.热油炒香蒜粒和葱头。
梅菜香炒五花肉 4.加入五花肉片炒香,加入生抽,料酒炒匀上色。
梅菜香炒五花肉 5.倒入蒸好的梅菜一起翻炒。
梅菜香炒五花肉 6.加入适量的盐炒匀入味,最后撒上葱花即可。
梅菜香炒五花肉 7.上菜了!

【梅菜香炒五花肉做法小贴士】
小贴士梅菜先蒸熟再炒!!

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