梅菜扣肉的做法,怎么做梅菜扣肉好吃,做梅菜扣肉需要哪些食材?-优卡食谱网

说起“梅菜扣肉”，在很多的场合都有它的身影，特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。记得小时候过年还差几天，外婆总是要提前做上好多碗，当有客人来访时或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗，总是会被一抢而空，这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻，梅菜香浓，非常受大家喜爱。

【食材与调料】

【主料】五花肉1块，梅干菜1小碗

【辅料】油适量，小葱适量，腐乳汁适量，生抽适量，料酒适量，白酒适量，白糖适量，姜适量，盐适量

【制作步骤】

	1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；
	2. 大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；
	3. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
	4. 捞出来放入冷水中浸泡；
	5. 凉后在厨房纸巾上控干水分，烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸，直至将五花肉表皮炸至金黄；
	6. 再次捞出后放入冷水中浸泡；
	7. 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
	8.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
	9. 加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；
	10. 盛入碗中，挑出姜葱；
	11. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
	12. 放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
	13. 抓均匀后腌制一个小时以上；
	14. 将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜；
	15. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
	16. 拿出来后倒扣，盘在下面；
	17.最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

【梅菜扣肉做法小贴士】

小贴士1. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层，冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去，捞出后放入冷水中浸泡；
2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中；炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人；炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了；
4. 梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味；爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜；放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入；蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花。