毛豆豆腐的做法,怎么做毛豆豆腐好吃,做毛豆豆腐需要哪些食材?-优卡食谱网

我现在要介绍的这一道"毛豆豆腐"、应该也算是非常传统的”和风料理”。在一般居酒屋或餐厅是见不到的、需在温泉旅馆或是庙宇才有机会吃到这道菜、每人一小碟子的前菜、翠绿的透明感、真的很漂亮。。由于做法也稍微复杂、一次做出来的量也稍多、一般家庭恐怕吃不完、又无法像一般豆腐与其他材料一起混合来煮、我个人认为、有一些正统"和风料理"吃的是宴会的气氛、不过..我之前做了一道"玉味噌"、而玉味噌这时就派上用场了、在此介绍给各位参考、请多多指教。

【食材与调料】

【主料】毛豆150g

【辅料】芝麻酱50g，藕粉60g，柴鱼颗粒5g，砂糖1大勺，清酒1大勺，甜蒸酒1小勺，盐适量

【制作步骤】

	1.准备材料有：　毛豆、白芝麻酱(50g)、藕粉(60g)、柴鱼汁(800ml)、砂糖(一大勺)、酒甜蒸(一小勺)、清酒(一大勺)。
	2.先将毛豆洗净后、放入热水锅子里加一点盐巴先煮熟。
	3.煮熟后的毛豆、把壳剥掉、连豆子上的一层薄膜也一起去掉。然后把毛豆放入绞碎机打成泥备用。
	4.把柴鱼颗粒(5g)加入水(800ml)调成柴鱼汤汁。
	5.這是制造毛豆豆腐的藕粉、这里都称为葛粉。
	6.开始制造过程:先将柴鱼汤汁倒进锅子里。
	7.再加入藕粉、然后用平板勺搅拌一下。
	8.搅拌好之后。再把调味料白芝麻酱、砂糖、清酒、甜蒸酒、和适量的盐巴全部倒进去。
	9.再用平板勺搅拌一下。
	10.放在瓦斯上开小火煮、改用打蛋器慢慢搅拌均匀。
	11.大约搅拌煮十五至二十分左右、成为透明稠状。
	12.把打成泥状的毛豆加入搅拌均匀、煮一分钟即可熄火。注意火候哦!!
	13.这是放入毛豆泥混和好的。
	14.趁还未冷時、倒进四方模子里或是小透明杯都可以。待涼了之后放冰箱冷藏。
	15.这是冰箱冷藏后制成的毛豆豆腐。
	16.用一小碗放一勺玉味噌、和一勺甜蒸酒搅拌。（比率是一比一）
	17.直接淋在豆腐上就完成了。