芒果酸奶慕斯
| 在我们闽南这个地方，即使已经是十一月份了，天气依然很热，而且又干又燥，紫外线也非常强，看着火辣辣的大太阳，连出门觅食的心情都没有了，只好躲在家里做个慕斯解嘴馋，既爽滑好吃又解秋燥。 |
【食材与调料】
【主料】芒果泥350g，自制酸奶125g，蓝风车淡奶油100g，蛋糕片2片 |
| 【辅料】吉利丁片110g，吉利丁片23g，细砂糖40g，矿泉水50ml |
【制作步骤】
 | 1.提前烤制一个6寸的海绵蛋糕或戚风蛋糕，片出两片15mm厚的蛋糕片备用，(剩下的蛋糕不必用到，所以我直接把它装进肚子里了哈); |
 | 2.新鲜的芒果去皮去核，切小块，用料理机搅打成泥状(我用了两个大块头的芒果); |
 | 3.搅打好的芒果泥用网筛过滤一遍，(过筛一遍芒果泥会更细腻); |
 | 4.将过滤后的芒果泥分成大小两份，一份250克，另一份100克，大份的做慕司馅，(小份的要做淋面，先放入冰箱冷藏备用); |
 | 5.将酸奶加入250克的芒果泥中拌均匀; |
 | 6.取10克吉利丁片，用冷水泡发后，捞出，放入小锅中，隔水加热至无明显颗粒的液态，然后放至不烫手时，倒入芒果酸奶浆内，拌均匀成浓稠状; |
 | 7.从冰箱取出100克动物淡奶油，加入40克细砂糖，用电动打蛋器打至六分发，(糖加入多少要根据各人的口味和芒果的酸甜度，我只是给个大概); |
 | 8.将打发后的淡奶油加入芒果酸奶酱内，并用刮刀快速翻拌均匀，慕斯馅就做好了; |
 | 9.将之前准备好的蛋糕片取出，用剪刀修掉一圈，让蛋糕片略小于模具一圈，取一片，放入六寸的模具底部; |
 | 10.先倒入一半的慕斯馅，再放入第二片蛋糕，再倒入剩下的慕斯馅，抹平表面，然后移入冰箱冷藏4小时以上; |
 | 11.取三克吉利丁片，用冷水泡发后，捞出，放入小锅，倒入50克矿泉水，隔水加热至无颗粒状的液态，然后放凉至不烫手的状态; |
 | 12.将吉利丁液倒入100克的芒果泥中拌均匀，慕斯的镜面淋液就做好了; |
 | 13.从冰箱取出冷藏4小时后的慕斯，将芒果镜面淋液倒在慕斯表面，再次放入冰箱冷藏1小时以上，至表面凝固就可以了; |
 | 14.脱模时，用热毛巾捂住模具外围一会儿，就可以脱模了，或用电风吹沿着模具边缘吹一会儿，即可脱模。 |
【芒果酸奶慕斯做法小贴士】
| 小贴士吉利丁片用水浸泡后，能使其内部吸足水份，达到更好的凝固效果，夏天气温高，要用冰水浸泡，有条件的话最好放入冰箱，如果用室温水浸泡，吉利丁会溶化于水中。 芒果泥的用量也没有个固定性，多一点少一点也没有关系，这个依各人所好。 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下，才能达到最佳凝固效果，如果暴露在室温过久，会严重影响凝固效果甚至溶化，尤其夏天。 |
