麻婆山药的做法,怎么做麻婆山药好吃,做麻婆山药需要哪些食材?-优卡食谱网

麻婆山药是将麻婆豆腐中的豆腐换成了山药，山药口感软糯清淡，倒是十分适合这种浓郁的烹饪手法，不过和豆腐的轻盈灵动比起来，山药就显得笨重很多，麻婆山药没有麻婆豆腐吃起来那么生动，略显“呆滞”。

【食材与调料】

【主料】山药300g，牛肉馅100g，青蒜苗30g

【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣适量，豆豉适量，甜面酱适量，糖适量，酱油适量

【制作步骤】

	1.戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。
	2.烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟。
	3.将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
	4.青蒜洗净切段，姜切末。
	5.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
	6.待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。
	7. 倒入肉汤（或者开水）煮开。
	8.放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。
	9.加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）
	10.用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。