麻辣鱼片
| 入秋得了一次感冒咳嗽，一直断断续续咳嗽，好久都没敢吃麻辣味的，挖冰箱时候见到有龙利鱼柳，就拿了一条解冻，过一下麻辣瘾。 |
【食材与调料】
| 【主料】龙利鱼柳450g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，葱花适量，大蒜适量，生姜适量，绿豆芽适量 |
【制作步骤】
 | 1.解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分，切片 |
 | 2.放入碗中加入盐，白酒适量，生粉抓匀腌制2小时 |
 | 3.锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞起 |
 | 4.准备生姜片和大蒜 |
 | 5.干辣椒洗净后切断，准备花椒，八角和郫县豆瓣酱 |
 | 6.自己发的豆芽真的很嫩 |
 | 7.锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起 |
 | 8.锅内倒油，油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片，大蒜，八角爆香 |
 | 9.煸炒出红油后加入开水 |
 | 10.倒入豆芽 |
 | 11.加入鱼片，加入适量的鸡粉出锅 |
 | 12.干锅把花椒和干辣椒炒出香味 |
 | 13.炒香的调料加入碗表面 |
 | 14.再用油烧至十分热，淋在干辣椒和花椒上即可 |
 | 15.撒上葱花上桌 |
【麻辣鱼片做法小贴士】
| 龙利鱼很嫩，切片不能太薄，否则容易碎散。 花椒和干辣椒用干锅方式炒香，味道更佳 |
