麻辣水煮鱼
| 天气热，人们常常没有胃口；除了清淡的养生美食外，偶尔换点味口重的菜肴，刺激下小小的胃蕾，那结果真是美哉美哉！ 鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，是温中补气养生食品。能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。 吃鲢鱼能缓解胃痛，尤其适用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎 我们家也经常吃花鲢鱼，鱼头与豆腐炖汤，鱼身红烧、做酸菜鱼或其它；今儿咱又换种新吃法，自制麻辣卤水，煮制，真是想不到的美味啊！ |
【食材与调料】
【主料】花鲢700g，豆腐200g，香菇8瓣 |
| 【辅料】芥花油2大勺 ，葱姜15g，蒜瓣4瓣 ，花椒30粒 ，杭椒20g，温水适量 ，味精少许 ，郫县豆瓣酱2勺 |
【制作步骤】
 | 1.花鲢鱼尾洗净，切段后沥干 |
 | 2.撒入3小勺食盐，搓匀腌制2个小时 |
 | 3.葱姜、蒜拌、杭椒等切沫备用 |
 | 4.热锅凉油，依次爆香葱姜、蒜沫、杭椒和花椒 |
 | 5.加入郫县豆瓣酱 |
 | 6.炒出红油 |
 | 7.加入适量温水，加盖大火 |
 | 8.煮开后，丢入鱼块，加盖大火 |
 | 9.滚开后，放入香菇片，煮开后，转小火 |
 | 10.炖至5、6分钟，切入豆腐块，加盖大火继续 |
 | 11.滚开转小火，再炖至豆腐全部浮起，看到豆腐块出现小孔时，加少许味精 |
 | 12.移至砂锅中，撒上葱花蒜沫，再淋上热油即可 |
【麻辣水煮鱼做法小贴士】
| 小贴士1、鱼肉事先用盐腌制，更入味 2、作料、酱料，随自己接受辣的程度增减 3、炖鱼时放适量豆腐，即美味又补钙 |
