麻辣手撕鸡腿
| 做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿3只 |
| 【辅料】芝麻油5g，花生油10g，花椒适量，干辣椒5个，老黄酒1碗，姜1块，大蒜1头，盐少许，花椒粉1小勺，香菜小葱几根 |
【制作步骤】
 | 1.准备还所用配料 |
 | 2.鸡大腿 |
 | 3.鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧 |
 | 4.捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼 |
 | 5.将姜蒜擦成蓉与花椒粉和盐一起混合 |
 | 6.均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩 |
 | 7.放保鲜袋里腌渍2个小时左右 |
 | 8.选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒 |
 | 9.把鸡肉放入，大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了。 |
 | 10.取出后放入冰水里冰透 |
 | 11.用手撕开放盘备用 |
 | 12.备好做泡汁的用料 |
 | 13.用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温 |
 | 14.稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下 |
 | 15.倒入鸡汁调成的高汤 |
 | 16.把撕碎的鸡肉放进去 |
 | 17.煮开关火 |
 | 18.装碗里泡半个小时 |
 | 19.锅撒上些香葱香菜提味即可 |
【麻辣手撕鸡腿做法小贴士】
| 小贴士买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。 煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。 |
