麻辣烤鱼
| 烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1000g，土豆100g，豆腐300g，口蘑100g，香菇100g，芹菜200g，洋葱200g，青红椒100g，豆芽200g，香菜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，干红辣椒适量，花椒适量，料酒适量，酱油适量，孜然粉适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟 |
| 2.烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟 |
| 3.锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒 |
| 4.出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟 |
| 5.再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可 |
| 6.鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可 |
| 7.吃时撒上香菜 |
【麻辣烤鱼做法小贴士】
| 1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味 2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿 |