马卡龙
| 马卡龙的美味，我相信凡是吃过的一定不会忘记，甜酥的外皮，入口即化的感觉；杏仁粉的香味非常的浓郁清香，巧克力的内馅更是增加了其香浓甜美的享受。无论是孩子还是大人都会喜欢它的。我看到它的失败率极高，既想制作又担心做不好。经过了两次失败后，终于做成功啦。真是享受食品的美味，也享受成功的喜悦。 |
【食材与调料】
| 【主料】杏仁粉35g，糖粉65g，蛋白35g |
| 【辅料】白砂糖15g |
【制作步骤】
 | 1.将材料称量准备好 |
 | 2.将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨成更细的粉。 |
 | 3.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。 |
 | 4.开始搅打蛋白 |
 | 5.当打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。 |
 | 6.一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角 |
 | 7.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。 |
 | 8.用橡皮刮刀从底部往上翻拌 |
 | 9.使粉类和蛋白完全混合均匀 |
 | 10.将蛋白糊装进裱花袋 |
 | 11.用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。 |
 | 12.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就行了。 |
 | 13.拿起一个马卡龙翻过面 |
 | 14.将事前准备的巧克力内馅抹上 |
 | 15.再用一个马卡龙合上即可食用了。 |
【马卡龙做法小贴士】
| 因为马卡龙已经很甜了，所以内馅不用加糖，用苦味比较重的黑巧克力做馅最好。 表面一定形成硬膜后才能烤制。 |
