卤毛豆
| 小时候爸爸最喜欢做这道菜给我吃，因为我超喜欢这个味道...甚至能当零食吃，后来妈妈做给我吃，越来越有爸爸的味道也多了些妈妈的味道，长大了，不在他们身边，我就自己做给自己吃啦，所以我就给它取名成江氏私房菜菜之一了，哈哈~~ 这个味道绝对和路边摊或者夜宵摊上的味道不一样哦！ |
【食材与调料】
| 【主料】毛豆500g |
| 【辅料】红辣椒适量，豆瓣酱适量，朝天椒5个，大蒜10颗，八角适量，桂皮适量，花椒适量，甘草适量，薄荷叶适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量，红烧汁少量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的香料 |
 | 2.先把毛豆放开水里煮10分钟左右，里面要放盐 |
 | 3.剥好大蒜 和适量的朝天椒(按个人口味) |
 | 4.油锅烧热，放入油，油温不要太高，然后放入香料炒香，要注意火候，不要把香料炒黑了，不然会有苦味。 |
 | 5.加入两勺豆瓣酱，这个豆瓣酱也有讲究的，推荐使用郫县豆瓣酱，味道比较正宗 |
 | 6.放入白开水煮开沸腾 |
 | 7.放入朝天椒 |
 | 8.把煮好的毛豆沥干水分 倒入锅中煮一小会儿 |
 | 9.放入辣椒粉和盐、生抽、红烧料、料酒等调味品调味 |
 | 10.完成啦！ |
【卤毛豆做法小贴士】
| 1.注意火候，不要把香料炒黑了 2.辣椒是很好的调味品 3.豆瓣酱的选择很重要 4.毛豆的清洗要长，放在水盆里加入盐浸泡半小时（盐可以杀菌） 5.在第一遍煮毛豆的时候要放白开水（煮好的沸腾的水）不要加生水哦，然后也要放盐煮 6.第二遍煮毛豆的时候不要煮太久，只要入味了就行， 7.香料一定要搭配好 |
