龙井虾仁的做法,怎么做龙井虾仁好吃,做龙井虾仁需要哪些食材?-优卡食谱网

龙井虾仁，是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的，虾仁玉白、鲜嫩；龙井绿茶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，很清口开胃，吃罢还令人回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

【食材与调料】

【主料】河虾600g

【辅料】龙井1g，蛋清1个，黄酒适量，淀粉适量，盐适量

【制作步骤】

	1.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
	2.虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味。
	3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用。
	4.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
	5.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。