凉拌莜面
| 莜面是西北地区常见的面食。尤其山西人的莜面烤佬啊，莜面窝窝啊，可是享誉全国。对于南方的孩纸来说，却是很少接触到。西西今天这道凉拌莜面，属于比较省事的做法，即使你是厨房新手，一样也可以很容易的做出来。炎热的夏天，来上这么一碗凉面，可是忒得很啊！ |
【食材与调料】
| 【主料】莜面250g，沸水250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒油适量，醋适量，蒜蓉适量，麻辣花生碎适量，胡萝卜适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.称取适量的莜面 |
 | 2.称取适量的沸水 |
 | 3.刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上。 |
 | 4.用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状。 |
 | 5.用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，分成4份 |
 | 6.取一份揉成光滑的面团 |
 | 7.擀开 |
 | 8.擀成薄薄的面饼 |
 | 9.取适量的油 |
 | 10.用油刷均匀的刷在面饼上 |
 | 11.将刷过油的那面，放入笼屉中 |
 | 12.凉水上锅，大火烧开，蒸3-5分钟 |
 | 13.取出晾凉 |
 | 14.切成细细的面条 |
 | 15.盛入碗中 |
 | 16.胡萝卜丝，青红椒，香菜 |
 | 17.放入麻辣花生碎和蒜蓉 |
 | 18.取适量的辣椒油，生抽，香醋，兑成调料汁 |
 | 19.将调好的酱汁浇在莜面上，拌匀，即可食用 |
【凉拌莜面做法小贴士】
| 1、制作这个莜面的口诀：一烫；二擀；三蒸；四切；五调料。 2、莜面与沸水的比例是1：1 3、莜面已经是烫熟的，所以只需要蒸3-5分钟即可 4、如果不能吃辣的话，还可以制作麻酱汁，味道也很不错！ 5、蒸好的莜面还可以炒着吃或者打卤吃 |
